Porce stogramového syrového květáku nám dodá víc než doporučenou dávku vitaminu C. Dokonce i v krátce povařené porci květáku zůstane tohoto vitaminu více jak polovina denní dávky. Vzhledem k tomu, že jedna porce obsahuje přibližně 28 kcal, je květák rovněž vhodný pro redukční dietu. Samozřejmě ho nesmíme vrchovatě polévat tatarskou omáčkou.
Jako u všech druhů zeleniny s vysokým obsahem vlákniny může při trávení květáku docházet k nadýmání. Tento nepříjemný jev můžeme potlačit přidáním výrazného koření – česneku, kmínu, nebo mletého koriandru. Právě tak některé bylinky, jako estragon, bobkový list a fenykl podporují lepší trávení.