Jestli se chystáte na dovolenou do jižní části zeměkoule, kuskus vám nabídnou v luxusníh hotelích i na rohu každého bistra v zapadlých uličkách podle receptu patřičně upraveného lokálnímii chutěmi a tradicí. Do Evropy, hlavně do Francie, se dostal spolu s velkým množstvím afrických přistěhovalců a tady také téměř zdomácněl.
Doma ho i u nás připravíte jednoduše - v poměru 1:1 zalijete v misce kuskus horkou osolenou vodou s lžičkou másla a necháte pod pokličkou, než se všechna voda vsaje. Nejčastěji se podává s rajčatovou omáčkou s nejrůznější zeleninou jako mrkev, lilek, zelí, paprika, cuketa nebo dýně. Oblíbená je i cizrna, no a samozřejmě maso skopové, drůbeží a mořské ryby. Děti milují kuskus na sladko s rozinkami, mandlemi a granátovým jablkem.
Vyhlášený je tradiční marocký kuskus. Připravuje se v kuskusiéře, která nesmí chybět v žádné severoafrické domácnosti. Je to velký hrnec s napařovadlem. V něm se rozpálí olivový olej a přidá se na kousky nakrájené hovězí nebo skopové maso, asi 1 kg,orestuje se s kurkumou, římským kmínem a chilli papričkou , 15 minut se nechá dusit. Přidá se i velké množství zeleniny – mrkev, rajčata, papriky, lilek, tuřín nebo bílá ředkev, zelené fazolky, vydlabaná a pokrájená dýně a asi 4 velké stroužky česneku. Dýni i rajská jablíčka přidávejte úplně naposledy. Směs se osolí, opepří a pak už se nechá, jen velmi pomalu dusit.Kouzlo chutí získá kuskus v napařovadle, kde do sebe nasákne všechny rozmanité vůně z vypařované přílohy. Než ho vložíme do napařovala, prohněteme kuskus s pár lžícemi olivového oleje. Pod poklicí se pak dusí všechno dohromady.
Příprava kuskusu je poněkud náročnější, a to nejen na naše poměry, ale i na nesrovnatelně poklidnější životní styl obyvatel jižní polokoule. Proto se v Maroku podává kuskus jednou týdně k pátečnímu svátečnímu obědu. Krájení, tisíce druhů zeleniny, loupání, odjadřování, strouhání – všechny tyto činnosti sotva zvládne jedna hospodyně, takže se na přípravy účastní široká rodina. Na velký stůl se pak kuskus servíruje na velkém servírovacím talíře, rozhrne se do krajů a doprostřed se nalije bohatá směs masa, zeleniny a omáčky.
Marocký kuskus je nejen lahodný a velmi zdravý pokrm, ale jak vidíte, je to i příležitost, jak se po dlouhé době sejít s celou rodinou. Zkuste to!