Slad a jeho příprava
Pokud byste ochutnali slad, cítili byste chuť velmi podobnou cukru. To způsobují cukry, které se uvolňují při klíčení ječmene, z kterého se slad získává. Ječmen se vyčistí a několik dnů se nechá máčet ve vodě. Po jeho naklíčení se odstraní klíčky, opět se usuší a jde k dalšímu zpracování – a to velmi často do pivovarů. Při naklíčení vznikají ze složitých látek – bílkovin, látky jednodušší – některé cukry ( maltózu, dextríny ) a aminokyseliny.
K čemu bychom mohli slad využít?
Podobně jako stévia může slad sloužit jako přírodní sladidlo. Dnes nalezneme na trhu mnoho produktů, které jsou slazeny sladem. Nejvíce ale využívají slad sládci, kteří z něj vaří extrakt. Do sladového extraktu se přidá chmel, kvasnice a za měsíc máte na stole pivo. Vyvařený slad se dá využít jako pokrm pro zvěř, nebo se z něho může upéct chleba.
Co ve sladu nalezneme?
Slad obsahuje velké množství vitamínů skupiny B, převážně B1 a B2, taktéž obsahuje vitamin E. Co se týče minerálních látek, tak slad je bohatý o fosfor, hořčík, železo, zinek, křemík a selen. Dále ve sladu najdeme velké množství rozpustné a nerozpustné vlákniny.
Křemík, který slad obsahuje, nám pomáhá posilovat vaziva a plíce a pomáhá nám proti degeneracy meziobratlových plotének. Selen má preventivní účinky před záněty kůže a civilizačními chorobami.
Slad a jeho pozitivní účinky na zdraví
Kromě výše uvedených pozitivních účinků na zdraví nám slad pomáhá při střevních a trávicích problémech. Má regulační vliv na množství cholesterol v těle a také pomáhá při cukrovce.